大家好 ，鸭脖鸭脖关于鸭脖家常做法大全很多朋友都还不太明白 ，家常今天小编就来为大家分享关于鸭脖的做法家常做法大全的知识，希望对各位有所帮助 ！大全
本文目录
食材清单?
鸭脖6根啤酒1罐生抽100克老抽30克甜面酱50克冰糖100克干辣椒20克花椒10克白芷2片白蔻2个香叶3片料酒适量生姜适量
?制作步骤?
1 、鸭脖6根 ，家常先用水泡30分钟 ，做法将里面的大全血水泡出来。
2 、鸭脖鸭脖泡好以后给鸭脖焯水 ，家常冷水下锅 ，做法加料酒、大全生姜去腥 ，鸭脖鸭脖煮开以后先用勺子撇去表面的家常浮沫；
3 、然后捞出来用凉水把表面的做法浮 ，沫清洗干净 ，多清洗几次 ，这一步不仅能更好的去腥 ，冷水还能让肉变得更紧实 ，炖出来肉不柴，口感更好；
4 、清洗完成后 ，把鸭脖放入锅中 ，先加1罐啤酒，然后依次加入100克生抽 、30克老抽 、50克甜面酱 、100克冰糖 、20克干辣椒 、10克花椒 、2片白芷 、2个白蔻 、3片香叶。
5 、再加入葱姜蒜提味儿去腥 ，最后再加一碗清水 ，水量和鸭脖平齐就可以了；
6、盖上盖子大火煮开 ，然后转小火煮1个小时 ，锅里汤汁差不多还剩一点点的时候就可以关火了 ，鸭脖也已经煮熟了 ，颜色也变深了
7、继续泡半个小时以后再捞出来 ，小火儿慢煮1个小时后再泡上半个小时 ，可以让鸭脖完全被卤汁渗透入味，开盖满屋子都是令人胃口大开的香气 ，最后再剁成小块儿就可以开动啦。
食材 ：鸭脖子500g ，老姜10g ，大葱2节 ，
调料：干辣椒50g ，盐2茶匙（10g） ，红曲米5g，料酒10ml，老抽1汤匙（15ml） ，高汤500g ，油2汤匙（30ml） ，
香料包 ：八角，丁香各2枚，沙姜1g ，桂皮2g ，小茴香1/2茶匙，草果 ，砂仁 ，豆蔻各1枚 ，花椒5g ，香叶2片
做法 ：
1.鸭脖子洗净 ，去掉表面油脂和淋巴。大葱和老姜分别切片，取一半分量与鸭脖子一起放入盆中 ，加入1茶匙盐、料酒腌渍12小时 。
2.大火烧开煮锅中的水 ，放入腌好的鸭脖子汆烫至断生 ，捞出备用。
3.干辣椒切段 ，所有香料用冷水浸泡一下 。红曲米放入小煮锅 ，加250ml水煮出红色汤汁滤渣取水 。
4.炒锅热油至3成 ，放入辣椒 、香料和剩余的葱姜煸炒出香味 ，加入红曲米水 、老抽和高汤 ，调入剩余的盐烧开后改小火煮1小时。
5.汆烫过的鸭脖子放入卤汁中煮30分钟 ，关火继续闷20分钟 ，捞出晾凉切块即可上桌。
鸭脖5公斤
辅料
水5公斤 ，食盐（80－150克），生姜（100－200克）
香料
花椒 、八角 、砂仁、豆蔻 、桂皮 、山奈 、丁香 、良姜、香叶 、小茴 、草果（各10－30克，根据原料情况确定添加量）
产品
益色美8克，香卤鸡鸭香料40克 ，超霸味A25克 ，05无色水性辣椒精适量 ，桃美素2克 ，爆烤鸭香精60克 ，辣椒150－300克 ，特香灵A10克，鸭肉膏Ｄ50167:30克
步骤
1 、鸭脖的初加工 ：鸭脖解冻，冲洗干净后 ，加入姜块 、精盐及益色美 、桃美素 、乙基麦芽酚拌和均匀 ，腌渍约12小时 ，取出 ，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一下水，捞出备用 。初加工目的 ：发色 、去腥。
2 、制辣味卤汁：干辣椒 、香辛料等用清水稍泡沥水。净锅上火，精炼油烧至三成热 ，下入干辣椒节 、香辛料及剩余的姜块稍炒，用纱袋装好加水5KG用大火烧开 ，改小火熬煮一小时 ，加入其余调味料，调色 ，即成辣味卤汁。
3、卤制：把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里 ，用中火卤20分钟即可转小火熬煮半小时关火 ，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡10分钟（浸煮 ，可以使卤汁的滋味缓慢地渗入到鸭脖的骨髓腔内）。随后捞出 ，以少量辣卤汁为载体 ，可选择加入爆烤鸭香精，装入喷枪内 ，喷布于鸭颈表面 ，如此可避免热煮时对调和型香精香气的损失 ，主要起肉味飘香作用 ，补充在辣卤汁中被遮盖的肉香气 ，促进食欲，晾凉即可斩块食用 。
4、卤水的保管:每次卤后将卤水烧开后放置在通风的地方，冷却后不要晃动 。下一次卤制产品时只需缺味补味就可再利用。如卤制原料少 ，只需要卤制一部分 ，那么，卤制原料时剩下卤汁与未使用的一部分卤汁必须全部烧开
OK ，关于鸭脖家常做法大全和鸭脖的家常做法大全的内容到此结束了 ，希望对大家有所帮助 。
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